Aubergienboote mit Paleo Chili con Carne

Auberginenboote mit Paleo Chili con Carne – ein super gesundes Abendessen

Für 2 Personen – Vorbereitungszeit ca. 20 Min. – Garzeit ca. 45 Min.

Zutaten:

Hilfsmittel:

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Aubergine waschen und mittig in zwei Hälften schneiden. Das Innere sowie die Kerne der Aubergine entfernen, da diese die meisten Bitterstoffe enthalten, so dass kleine Boote entstehen, anschließend mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Für das Chili con Carne, das Hackfleisch mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in etwas Kokosöl anbraten. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel und den Lauch. Das gewürfelte Gemüse zum Hackfleisch geben und anbraten lassen. Die Chilischoten in Scheiben schneiden und ebenfalls dazu geben. Zum Schluss den kleingehackten Knoblauch ebenfalls mit zum Chili geben, da der Knoblauch sonst verbrennen könnte. Alles zusammen für ca. 5 Minuten braten lassen, bis die gewünschte Bräunung der Zutaten erreicht ist.

Paleo Chili con Carne

Mit den gehackten Tomaten und dem Wasser ablöschen und einkochen lassen. Mit dem Paleo Salsa und den übrigen Gewürzen abschmecken. Die Auberginenboote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und mit dem Paleo Chili con Carne füllen. Diejenigen von Euch die Milchprodukte verwenden, können die gefüllten Auberginenboote noch zusätzlich mit geriebenen Büffelmozzarella bestreuen. Nun die Auberginenboote mit dem Paleo Chili con Carne für ca. 35 Minuten in den Backofen stellen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und schon habt Ihr ein gesundes Abendessen.

Auberginenboote gefüllt mit Paleo Chili con Carne

Die gefüllten Auberginenboote mit Paleo Chili con Carne eignen sich besonders Abends als leichte Kost. Ideal nach einem langen Arbeitstag oder einem ausgiebigen Workout genau das passende. Auberginen mit gerade einmal 4 g Kohlenhydraten pro 100 g sind vor allem bei einer kohlenhydratreduzierten Ernährungsweise oder Low-Carb Diät, der perfekte Sattmacher. Das Chili con Carne eignet sich auch bestens für eine Füllung für die Paleo Wraps.

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